Ende August ist im Garten der entscheidende Moment – die Kräuter enthalten die meisten ätherischen Öle und schaffen es noch zu trocknen, bevor die Septembernebel kommen. Wenn Sie wissen, wie man Kräuter richtig trocknet, duften Tee und Suppe den ganzen Winter. Wenn nicht, liegt nach drei Monaten geruchloses Heu im Glas.
Bevor Sie anfangen. Sie brauchen eine scharfe Gartenschere, Schnur zum Zusammenbinden und einen Platz, der dunkel, luftig und trocken ist – Dachboden, Abstellkammer, Garage oder eine leere Speisekammer. Zum Aufbewahren legen Sie verschließbare Gläser oder Dosen und Papiertüten bereit. Rechnen Sie damit, dass das Trocknen etwa eine Woche bis zehn Tage dauert, bei fleischigeren Kräutern auch länger. Aktive Arbeit ist darin etwa eine Stunde, der Rest ist Warten.
Kräuter trocknen Schritt für Schritt
Das ganze Trocknen beruht auf einem Grundsatz: der Pflanze das Wasser so schnell wie möglich entziehen, aber ohne Hitze und ohne Licht. Wasser ist es, was Schimmel verursacht. Hitze und Licht wiederum zersetzen die ätherischen Öle, also genau das, wofür wir Kräuter überhaupt trocknen. Die folgenden fünf Schritte sind nur die praktische Ausführung dieses Satzes.
1. Vormittags bei Trockenheit ernten
Die beste Erntezeit liegt zwischen neun und elf Uhr – der Tau ist abgetrocknet, die Sonne hat die Pflanze aber noch nicht ausgetrocknet und die ätherischen Öle nicht verdunsten lassen. Ernten Sie bei klarem Wetter, idealerweise nach einigen Tagen ohne Regen.
Bei Blattkräutern wie Minze, Zitronenmelisse oder Basilikum schneiden Sie ganze Stängel etwa fünf Zentimeter über dem Boden ab, damit die Pflanze wieder austreibt. Bei Thymian und Oregano nehmen Sie nur das obere Drittel mit den weichen Trieben – verholzte Teile verlängern das Trocknen nur und bringen geschmacklich nichts.
Wenn Sie Kräuter in Blumenkästen und Übertöpfen auf dem Balkon ziehen, gelten dieselben Regeln – rechnen Sie nur damit, dass Pflanzen in Gefäßen etwas kleiner bleiben, und verteilen Sie die Ernte deshalb auf mehrere Termine.
2. Sortieren und nicht waschen
Teilen Sie die Ernte noch draußen nach Arten auf. Vermischte Kräuter lassen sich schlecht sortieren, und nach dem Trocknen erkennen Sie sie deutlich schwerer als jetzt – Minze und Zitronenmelisse ähneln sich getrocknet mehr, als Sie erwarten würden.
Gehen Sie die Ernte direkt danach durch und sortieren Sie beschädigte, vergilbte und fleckige Blätter aus. Ein einziges angefaultes Blatt kann im Bündel Schimmel auslösen, der dann alles ringsum verdirbt.
Wichtigste Regel: Kräuter vor dem Trocknen nicht waschen, außer sie sind wirklich verschmutzt. Wasser verlängert das Trocknen um mehrere Tage, und genau diese Verzögerung ist meist der Grund für Misserfolg. Wenn Sie doch abspülen müssen, tun Sie es kurz und trocknen Sie die Pflanzen sorgfältig in einem Tuch ab, bevor Sie sie zusammenbinden.
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Blumenkästen und Übertöpfe ansehen3. Zu lockeren Bündeln binden
Machen Sie Bündel mit etwa zwei Zentimetern Durchmesser – also ungefähr so, dass Daumen und Zeigefinger sie umschließen. Binden Sie sie mit Schnur am unteren Ende der Stängel zusammen, lassen Sie zwischen den einzelnen Stängeln aber Zwischenräume, damit Luft zirkulieren kann.
Der häufigste Anfängerfehler ist ein zu dickes Bündel. In der Mitte kommt dann keine Luft hin, das Material schwitzt und schimmelt, während die Oberfläche völlig in Ordnung aussieht. Machen Sie lieber mehr und kleinere Bündel.
Tipp aus der Werkstatt: Ziehen Sie die Schnur fester, als es nötig scheint. Kräuter verlieren beim Trocknen bis zu achtzig Prozent ihres Volumens, und ein locker gebundenes Bündel rutscht nach ein paar Tagen aus der Schnur. Wer mehrere Arten gleichzeitig trocknet, schätzt Kräuterschilder aus Holz am Bündel – getrocknet sehen sich viele Arten erstaunlich ähnlich.
4. Im Schatten und im Luftzug trocknen
Hängen Sie die Bündel mit den Spitzen nach unten an einem Ort auf, der drei Bedingungen erfüllt: dunkel, luftig und nicht wärmer als etwa fünfunddreißig Grad. Ein Dachboden ist dafür ideal, aber auch eine trockene Kammer, die Garage oder ein Flur am Keller funktionieren.
Warum kopfüber? Die restliche Feuchtigkeit und die ätherischen Öle wandern zu den Blattspitzen, das Ergebnis ist aromatischer. Und warum nicht in der Sonne? Direktes Licht zersetzt Farbstoffe und ätherische Öle – das Kraut wird grau und verliert an Geschmack. Trocknen auf der Fensterbank sieht auf dem Foto hübsch aus, ist aber der schnellste Weg zum Verlust des Aromas.
Kleinere Mengen Blätter, Blütenblätter oder Samen können Sie auch liegend trocknen – breiten Sie sie in einer Schicht auf einer luftdurchlässigen Unterlage aus und wenden Sie sie einmal täglich. Gut eignet sich eine mit sauberem Tuch ausgelegte Holzkiste, weil Holz selbst Feuchtigkeit abführt.
5. Trockenheit prüfen und aufbewahren
Machen Sie nach einer Woche die Probe: Nehmen Sie einen Stängel und biegen Sie ihn. Ein trockenes Kraut bricht mit einem leisen Knacken, ein nicht durchgetrocknetes federt. Das Blatt soll zwischen den Fingern zerbröseln, nicht sich zerdrücken lassen. Wenn Sie zweifeln, trocknen Sie lieber zwei Tage länger – Restfeuchte im Glas bedeutet nach einem Monat Schimmel.
Bewahren Sie Kräuter möglichst ganz und nicht zerkleinert auf. Im ganzen Blatt bleiben die ätherischen Öle eingeschlossen und werden erst frei, wenn Sie es über dem Topf zerreiben. Zerkleinerte Kräuter verlieren ihr Aroma in wenigen Wochen.
Das beste Gefäß ist ein verschließbares Glas in einem dunklen Schrank, alternativ eine blickdichte Dose. Papiertüten funktionieren für die kurzfristige Aufbewahrung, schützen aber nicht vor Feuchtigkeit. Was Sie auch wählen: Schreiben Sie Art und Erntejahr auf das Gefäß. In zwei Jahren wissen Sie es nicht mehr.
Vier Fehler, die Sie die Ernte kosten. Trocknen Sie Kräuter nicht in der prallen Sonne – es sieht romantisch aus, zerstört aber Farbe und ätherische Öle. Machen Sie keine zu dicken Bündel, in der Mitte schwitzen und schimmeln sie. Füllen Sie sie nicht ins Glas, solange Sie nicht sicher sind, dass sie völlig trocken sind. Und trocknen Sie sie nicht in der Küche über dem Herd – Kochdunst und Essensgerüche ziehen zuverlässig ein.
Wie lange welches Kraut braucht
Die Trockenzeit hängt davon ab, wie viel Wasser die Pflanze enthält. Fleischige Blätter trocknen länger als dünne Nadeln. Die folgende Tabelle gilt für das Trocknen in Bündeln bei normaler Raumtemperatur und guter Luftzirkulation.
| Kraut | Erntezeitpunkt | Trockenzeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Minze und Zitronenmelisse | vor der Blüte | 7 bis 10 Tage | ganz trocknen, Blätter erst vor Gebrauch zerreiben |
| Thymian | zu Beginn der Blüte | 5 bis 7 Tage | trocknet schnell, die Nadeln lösen sich leicht |
| Oregano | während der Blüte | 7 Tage | Blüten werden mit den Blättern getrocknet |
| Basilikum | vor der Blüte | 10 bis 14 Tage | fleischige Blätter, auf Schimmel achten |
| Rosmarin | jederzeit in der Saison | 5 bis 7 Tage | ganze Zweige trocknen |
| Petersilie | laufend | 7 bis 10 Tage | hält das Aroma kürzer, innerhalb eines Jahres verbrauchen |
| Lavendel | zu Beginn der Blüte | 10 Tage | bei völliger Trockenheit ernten, sonst wird er braun |
Was beim Ziehen und Trocknen hilft
Das Kräuterjahr beginnt mit der Aussaat und endet mit dem Glas im dunklen Schrank. Hier drei Kategorien aus unserer Werkstatt, die in beiden Phasen nützlich sind. Wenn Sie erst anfangen, sehen Sie sich auch die Anleitung Kräuter auf dem Balkon ziehen an.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass die Kräuter trocken genug sind?
Nehmen Sie einen Stängel und biegen Sie ihn. Ein trockenes Kraut bricht mit einem leisen Knacken, ein nicht durchgetrocknetes federt und biegt sich. Das Blatt soll zwischen den Fingern zerbröseln. Wenn Sie unsicher sind, trocknen Sie lieber zwei Tage länger – Feuchtigkeit im Glas bedeutet Schimmel.
Kann ich Kräuter im Backofen trocknen?
Ja, aber es ist eine Notlösung. Stellen Sie die niedrigste mögliche Temperatur ein, idealerweise bis vierzig Grad, lassen Sie die Tür einen Spalt offen und kontrollieren Sie die Blätter jede halbe Stunde. Höhere Temperatur verdampft die ätherischen Öle, und übrig bleibt nur farbiger Grus ohne Duft.
Wie lange halten getrocknete Kräuter?
Blattkräuter wie Minze, Zitronenmelisse oder Basilikum behalten ihr Aroma etwa ein Jahr. Samen und Wurzeln halten zwei bis drei Jahre. Entscheidend ist die Lagerung im Dunkeln, im Trockenen und in einem verschlossenen Gefäß – im Licht verlieren sie Farbe und Wirkung deutlich schneller.
Soll ich Kräuter vor dem Trocknen waschen?
Besser nicht. Wasser verlängert das Trocknen erheblich und erhöht das Schimmelrisiko im Inneren des Bündels. Sind die Pflanzen verschmutzt, spülen Sie sie kurz ab und trocknen Sie sie sorgfältig in einem Tuch, erst dann binden Sie sie zusammen.
Kann man auch Basilikum trocknen, wenn er angeblich an Geschmack verliert?
Man kann, rechnen Sie aber damit, dass getrockneter Basilikum nie an frischen heranreicht – seine ätherischen Öle sind sehr flüchtig. Trocknen Sie ihn in sehr dünnen Bündeln und verbrauchen Sie ihn innerhalb eines halben Jahres. Für längeren Geschmackserhalt ist es besser, Basilikum in Ölwürfeln einzufrieren.
Was bekomme ich bei Ihnen zum Ziehen und Trocknen von Kräutern?
In unserer geschützten Werkstatt fertigen wir Holz-Blumenkästen und Übertöpfe zum Anbau, Pflanzenstecker und Kräuterschilder zum Beschriften der einzelnen Arten sowie Kisten und Dosen, die sich zum Trocknen und Aufbewahren eignen. Alles aus heimischem Holz.
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Zu Garten und GrillAutor: Martin Portych – Fachmann für Holzprodukte, Geschenkberatung und Shop-Inhalte
Redaktionelle Grundsätze: Die Inhalte beruhen auf der Praxis des Shops AMADEA , den realen Bedürfnissen der Kundinnen und Kunden und dem Anspruch auf verständliche, nützliche und verlässliche Informationen.
Aktualisiert: 27. 8. 2026