Konec srpna je pro českou zahrádku vrcholný okamžik – bylinky mají nejvíc silic a ještě stihnou uschnout dřív, než přijdou zářijové mlhy. Když víte, jak sušit bylinky správně, provoní vám čaj i polévku celou zimu. Když ne, skončí za tři měsíce jako seno bez vůně.
Než začnete. Budete potřebovat ostré zahradnické nůžky, provázek na svázání svazků a místo, které je tmavé, vzdušné a suché – půda, komora, garáž nebo prázdná spíž. Na uskladnění si připravte uzavíratelné sklenice nebo dózy a papírové sáčky. Počítejte s tím, že celé sušení potrvá zhruba týden až deset dní, u masitějších bylin i déle. Aktivní práce je v tom asi hodina, zbytek je čekání.
Sušení bylinek krok za krokem
Celé sušení stojí na jednom principu: dostat z rostliny vodu co nejrychleji, ale bez tepla a bez světla. Voda je to, co způsobuje plesnivění. Teplo a světlo naopak rozkládají silice, tedy přesně to, kvůli čemu bylinky sušíme. Následujících pět kroků je jen praktickým rozvedením téhle věty.
1. Sklízejte dopoledne za sucha
Nejlepší čas na sklizeň je mezi devátou a jedenáctou hodinou – rosa už oschla, ale slunce ještě nestihlo rostlinu vysušit a odpařit z ní silice. Sklízejte za jasného počasí, ideálně po několika dnech bez deště.
U listových bylin jako máta, meduňka nebo bazalka stříhejte celé stonky asi pět centimetrů nad zemí, aby rostlina znovu obrazila. U tymiánu a dobromyslu odebírejte jen horní třetinu s měkkými výhony – zdřevnatělé části sušení jen prodlouží a na chuti nepřidají.
Pokud pěstujete bylinky v truhlících a květináčích na balkoně, plaťte stejná pravidla – jen počítejte s tím, že rostliny v nádobách bývají o něco menší a sklizeň proto rozložte do několika termínů.
2. Roztřiďte a neomývejte
Sklizeň si rozdělte podle druhů ještě venku. Smíchané bylinky se špatně třídí a po usušení je rozeznáte podstatně hůř než teď – máta a meduňka si jsou po vysušení podobné víc, než byste čekali.
Hned po sklizni projděte úrodu a vyřaďte poškozené, zažloutlé a skvrnité listy. Jeden nahnilý list dokáže ve svazku rozjet plíseň, která pak zničí všechno kolem.
Zásadní pravidlo: bylinky před sušením neomývejte, pokud nejsou opravdu zablácené. Voda prodlouží schnutí o několik dní a právě ta prodleva bývá důvodem neúspěchu. Když už opláchnout musíte, udělejte to krátce a rostliny pečlivě osušte v utěrce, než je svážete.
🌿 Pěstujete bylinky na balkoně nebo parapetu? Dřevěné truhlíky a květináče z domácích dřevin dýchají líp než plast – a rostlinám to prospívá.
Prohlédnout truhlíky a květináče3. Svažte do volných svazků
Vytvořte svazky o průměru zhruba dvou centimetrů – tedy asi tak, aby je obemkl palec s ukazovákem. Svažte je provázkem u spodku stonků, ale nechte mezi jednotlivými stonky mezery, aby mezi nimi mohl proudit vzduch.
Nejčastější chyba začátečníků je udělat svazek příliš tlustý. Uprostřed se pak nedostane vzduch, materiál zapaří a zplesniví, zatímco povrch vypadá naprosto v pořádku. Radši udělejte svazků víc a menších.
Tip z dílny: Provázek stáhněte pevněji, než by se vám zdálo nutné. Bylinky při schnutí ztratí až osmdesát procent objemu a volně svázaný svazek se z úvazku po pár dnech vysmekne. Kdo suší víc druhů najednou, ocení dřevěné cedulky zavěšené u svazku – po usušení jsou si oregano a dobromysl podobné víc, než byste čekali.
4. Sušte ve stínu a průvanu
Zavěste svazky květem dolů na místě, které splňuje tři podmínky: tma, proudění vzduchu a teplota do pětatřiceti stupňů. Klasická česká půda pod střechou je pro tohle ideální, ale posloužila i suchá komora, garáž nebo chodba u sklepa.
Proč hlavou dolů? Zbylá vlhkost i silice putují ke špičkám listů a výsledek je aromatičtější. A proč ne na slunci? Přímé světlo rozloží barviva i silice – bylinka zešedne a chuťově zplaní. Sušení na okenním parapetu vypadá hezky na fotce, ale je to nejrychlejší cesta ke ztrátě vůně.
Menší množství listů, plátků květů nebo semen můžete sušit i naležato – rozprostřete je v jedné vrstvě na prodyšný podklad a jednou denně promíchejte. Dobře poslouží dřevěná bedýnka vyložená čistou látkou, protože dřevo samo pomáhá odvádět vlhkost.
5. Zkontrolujte suchost a uskladněte
Po týdnu udělejte zkoušku: vezměte jeden stonek a ohněte ho. Suchá bylinka se zlomí s tichým lupnutím, nedosušená pruží. List se má mezi prsty drolit, ne mačkat. Pokud váháte, sušte raději o dva dny déle – zbytková vlhkost ve sklenici znamená za měsíc plíseň.
Skladujte bylinky pokud možno vcelku, nedrcené. V celém listu zůstávají silice uzavřené a uvolní se až ve chvíli, kdy ho rozemnete do hrnce. Rozdrcená bylinka ztratí vůni za pár týdnů.
Nejlepší nádobou je uzavíratelná sklenice uložená v temné skříňce, případně neprůhledná dóza. Sáčky z papíru fungují pro krátkodobé uskladnění, ale nechrání před vlhkostí. Ať zvolíte cokoliv, napište na nádobu druh a rok sklizně. Za dva roky si to nebudete pamatovat.
Čtyři chyby, kvůli kterým přijdete o úrodu. Nesušte bylinky na přímém slunci – vypadá to romanticky, ale zničí to barvu i silice. Nedělejte příliš silné svazky, uprostřed zapaří a zplesniví. Nedávejte je do sklenice, dokud si nejste jistí, že jsou úplně suché. A nesušte je v kuchyni nad sporákem – pára z vaření a pachy z jídla se do nich spolehlivě vsáknou.
Kolik času potřebuje která bylinka
Doba sušení se liší podle toho, kolik vody rostlina obsahuje. Masité listy schnou déle než tenké jehlice. Následující tabulka platí pro sušení ve svazcích při běžné pokojové teplotě a dobrém proudění vzduchu.
| Bylinka | Kdy sklízet | Doba sušení | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Máta a meduňka | Před rozkvětem | 7 až 10 dní | Sušit vcelku, listy drtit až před použitím |
| Tymián | Na začátku květu | 5 až 7 dní | Schne rychle, jehlice se snadno oddělí |
| Dobromysl (oregano) | Během květu | 7 dní | Květy se suší spolu s listy |
| Bazalka | Před rozkvětem | 10 až 14 dní | Masité listy, hlídat plíseň |
| Rozmarýn | Kdykoliv v sezóně | 5 až 7 dní | Sušit celé větvičky |
| Petrželová nať | Průběžně | 7 až 10 dní | Vůni drží kratší dobu, spotřebovat do roka |
| Levandule | Na začátku květu | 10 dní | Sklízet za plného sucha, jinak hnědne |
Co se hodí k pěstování i sušení
Bylinkový rok začíná zasetím a končí sklenicí v temné skříňce. Tady jsou tři kategorie z naší dílny, které se hodí v obou fázích. Pokud teprve začínáte, mrkněte i na návod jak pěstovat bylinky na balkoně nebo na přehled českých bylinek a jejich stanovišť.
Časté dotazy
Jak poznám, že jsou bylinky dostatečně usušené?
Vezměte jeden stonek a ohněte ho. Suchá bylinka se zlomí s tichým lupnutím, nedosušená pruží a ohýbá se. List se má drolit mezi prsty. Pokud si nejste jistí, sušte raději o dva dny déle – vlhkost ve sklenici znamená plíseň.
Můžu bylinky sušit v troubě?
Ano, ale je to nouzové řešení. Nastavte nejnižší možnou teplotu, ideálně do čtyřiceti stupňů, nechte dvířka pootevřená a listy kontrolujte každou půlhodinu. Vyšší teplota odpaří silice a z bylinky zbude jen barevná drť bez vůně.
Jak dlouho vydrží sušené bylinky?
Listové bylinky jako máta, meduňka nebo bazalka si drží vůni zhruba rok. Semena a kořeny vydrží dva až tři roky. Rozhodující je skladování ve tmě, v suchu a v uzavřené nádobě – na světle ztrácejí barvu i účinek mnohem rychleji.
Mám bylinky před sušením omýt?
Raději ne. Voda výrazně prodlužuje schnutí a zvyšuje riziko plísně uvnitř svazku. Pokud jsou rostliny zablácené, opláchněte je krátce a pečlivě osušte v utěrce, teprve pak svazujte.
Dá se sušit i bazalka, když prý ztrácí chuť?
Dá, jen počítejte s tím, že sušená bazalka nikdy nebude jako čerstvá – její silice jsou hodně těkavé. Sušte ji ve velmi tenkých svazcích a spotřebujte do půl roku. Pro delší uchování chuti je lepší bazalku zamrazit v kostkách oleje.
Co si u vás pořídím k pěstování a sušení bylinek?
V naší chráněné dílně vyrábíme dřevěné truhlíky a květináče na pěstování, zápichy a cedulky k označení jednotlivých druhů i bedýnky a dózy, které se hodí na sušení a skladování. Vše z domácího dřeva.
🌳 Bylinky od výsevu po spíž. Truhlíky, zápichy s názvy i bedýnky a dózy na úrodu – ručně vyrobené z českého dřeva.
Přejít na zahradu a grilování