Otázka jaký olej na dřevo v kuchyni zvolit má překvapivě jednoduchou odpověď – a jednu velkou past. Pastí je sáhnout do spíže pro olivový olej. Ten na prkénku po pár týdnech zežlukne a dřevo začne zapáchat. Tenhle článek srovnává tři skupiny olejů, které do kuchyně opravdu patří.
Než začnete. Zjistěte si dvě věci. Za prvé, jestli je přípravek na etiketě označen jako vhodný pro styk s potravinami – to je nepřekročitelná podmínka pro všechno, na čem krájíte nebo z čeho jíte. Za druhé, jestli jde o olej vysychavý, nebo nevysychavý. To rozhoduje o tom, jestli povrch ztvrdne, nebo zůstane mastný. Kromě samotného oleje budete potřebovat jen bavlněný hadřík a trochu trpělivosti.
Vysychavý, nebo nevysychavý? Tohle rozhoduje
Všechny oleje na dřevo se dělí podle jedné vlastnosti: schopnosti zoxidovat na vzduchu a vytvořit pevnou vrstvu. Odborně se tomu říká polymerace, prakticky to poznáte tak, že povrch po čase přestane být mastný na dotek.
Vysychavé oleje – typicky lněný a tungový – reagují se vzdušným kyslíkem a uvnitř dřeva vytvoří tvrdou, odolnou strukturu. Chrání dlouhodobě, ale potřebují čas na zaschnutí, u lněného oleje klidně několik dní.
Nevysychavé oleje – minerální olej a kuchyňské oleje ze spíže – nepolymerují nikdy. Minerální olej je chemicky stabilní, takže sice nezaschne, ale ani nežlukne, a proto se dlouhodobě používá na prkénka. Slunečnicový nebo olivový olej naopak zoxiduje na žluklé látky s typickým pachem. Právě proto do kuchyňského dřeva nepatří, ať už to zní jakkoliv přirozeně.
Tři oleje, které se do kuchyně hodí
Lněný olej: tradiční volba s jedním háčkem
Lněný olej se u nás na dřevo používá po generace – znali ho truhláři na Vysočině i řezbáři na Valašsku dávno předtím, než existovalo cokoliv modernějšího. Dobře proniká do vláken, po vytvrdnutí je odolný a dřevu dodá teplý medový tón, který u dubu a buku vypadá skvěle.
Jedna výhrada k lněnému oleji ale zaznít musí. Chrání spolehlivě až ve chvíli, kdy je plně vytvrdlý. Pokud se nanese v silné vrstvě, nesetře se přebytek nebo se prkénko použije předčasně, může nevytvrzený olej ve dřevě po čase začít zapáchat. Právě kvůli tomu část truhlářů dává na kuchyňské dřevo přednost minerálnímu oleji, u kterého tohle riziko nehrozí.
Druhý háček je v názvosloví. Čistý lisovaný lněný olej je pro kuchyň v pořádku, ale schne pomalu – jedna vrstva klidně dva až tři dny. Proto se běžně prodává také firnis, tedy lněný olej s přidanými sikativy, které schnutí urychlí. Sikativy jsou ale kovové soli a na prkénko, ze kterého jíte, nepatří. Rozdíl poznáte jen z etikety, takže ji čtěte.
Bezpečnostní upozornění k lněnému oleji. Hadry nasáklé lněným olejem se při schnutí zahřívají a ve zmuchlaném stavu se mohou samovznítit. Nikdy je nenechávejte ležet na hromádce v koši. Použitý hadřík rozprostřete na nehořlavý povrch venku, nechte úplně proschnout, teprve pak vyhoďte. Alternativně ho ponořte do vody v uzavřené nádobě.
Tungový olej: nejodolnější povrch
Tungový olej se lisuje ze semen tungovníku, jehož plody se označují jako tungové ořechy. Kdo v domácnosti řeší alergii na ořechy, měl by to vzít v úvahu a případně zvolit jiný přípravek. Mezi vysychavými oleji je tungový nejtvrdší. Vytváří povrch, který lépe odolává vodě než lněný, netmavne tak výrazně a schne rychleji – jedna vrstva zhruba za den.
Za to si připlatíte a musíte hlídat čistotu produktu. Pod označením „tungový olej“ se často prodávají směsi s rozpouštědly a pryskyřicemi určené na nábytek, ne do kuchyně. Hledejte označení čistý nebo 100 %. Pro misky a talíře, které přicházejí do styku s vlhkými potravinami, je to velmi dobrá volba.
Minerální olej: nejjednodušší na použití
Pokud si mezi třemi variantami nevíte rady a chcete začít jednoduše, tohle je bezpečná volba. Nic nezkazíte, výsledek uvidíte hned a na vysychavé oleje můžete přejít kdykoliv později.
Potravinářský minerální olej – ve starší literatuře „parafínový“ – je bezbarvý, bez zápachu a chemicky netečný. Nikdy nezaschne na tvrdo, takže se musí nanášet častěji, ale nikdy taky nežlukne. Právě proto ho profesionální kuchyně na prkénka běžně používají.
Nanáší se nejsnadněji ze všech tří, vsákne se během hodiny a prkénko můžete použít prakticky hned. Nevýhodou je slabší dlouhodobá ochrana – opakovaný kontakt s vodou ho postupně vymyje. Pokud vaříte denně, počítejte s olejováním jednou za tři až čtyři týdny.
🌳 Potřebujete olej i prkénko? V příslušenství k dřevěným výrobkům najdete přípravky určené pro dřevo, které je v kontaktu s potravinami.
Zobrazit příslušenstvíSrovnání v jedné tabulce
Pokud si chcete rychle vybrat, tady jsou tři oleje vedle sebe. Čtvrtý sloupec záměrně ukazuje i to, co do kuchyně nepatří – pro srovnání.
| Vlastnost | Lněný (čistý) | Tungový | Minerální | Olivový ze spíže |
|---|---|---|---|---|
| Vysychavý | Ano | Ano | Ne | Ne |
| Doba schnutí | 2 až 3 dny | Zhruba 1 den | Nezasychá | Nezasychá |
| Žlukne? | Po vytvrdnutí ne | Po vytvrdnutí ne | Ne | Ano |
| Ztmavení dřeva | Výrazné | Mírné | Minimální | Nerovnoměrné |
| Odolnost vodě | Vysoká | Nejvyšší | Střední | Nízká |
| Jak často olejovat | 1× za 2 měsíce | 1× za 2 měsíce | 1× za 3 týdny | Nepoužívat |
| Vhodné do kuchyně | Ano, bez sikativů | Ano, čistý | Ano, potravinářský | Ne |
Jak olej správně nanést
Postup je u všech tří olejů stejný a liší se jen dobou čekání. Prkénko musí být čisté a úplně suché – olej na vlhké dřevo uzavře vlhkost uvnitř a nadělá víc škody než užitku. Po umytí proto počkejte alespoň pár hodin.
Naneste tenkou vrstvu bavlněným hadříkem a rozetřete ji po celém povrchu včetně hran a čelních řezů. Čela saje dřevo nejvíc, protože tam jsou vlákna otevřená – a právě tam začínají praskliny. Nechte olej vsáknout a pak přebytek důkladně setřete. Vrstva, která zůstane ležet na povrchu, nezaschne a jen se maže.
U nového prkénka opakujte třikrát až čtyřikrát v týdenních rozestupech, než se vlákna nasytí. Pak přejděte na běžný režim. Celý postup mytí, sušení a údržby jsme rozepsali v samostatném návodu jak pečovat o dřevěné prkénko.
Tip z dílny: Olej se vsákne lépe, když ho před nanesením mírně zahřejete – postačí lahvičku na deset minut postavit do hrnku s teplou vodou. Řidší olej pronikne hlouběji a spotřebujete ho méně. Nikdy ho ale nezahřívejte přímo na plotně.
Kolik oleje vlastně spotřebujete
Častá obava zní, že olejování bude drahá záležitost. Není. Na jedno běžné prkénko padne při jednom ošetření zhruba lžíce oleje, u nasyceného kusu ještě méně. Menší balení tak vydrží při běžném provozu domácnosti klidně dva roky.
Větší spotřebu čekejte jen na začátku, kdy nové dřevo saje víc, a po přebroušení, kdy se povrch znovu otevře. V přepočtu na rok vyjde údržba prkénka na pár desetikorun – a prodlouží jeho život o roky.
Co olejovat kromě prkénka
Stejnou péči ocení všechno dřevo, které se v kuchyni potkává s vlhkem. Vařečky a lžíce z kategorie kuchyňského náčiní jsou na tom dokonce hůř než prkénka, protože se máčejí v horkých pokrmech. Naolejované náčiní nesaje tuky a nezešediví.
Dřevěné misky, talíře a podnosy potřebují olej hlavně na vnitřní straně, kde bývá kontakt s jídlem nejintenzivnější. A nezapomínejte na podtácky a prostírání – kroužky od sklenic vznikají přesně tam, kde ochranná vrstva chybí.
Časté dotazy
Můžu na dřevěné prkénko použít olivový nebo slunečnicový olej?
Nedoporučujeme to. Kuchyňské oleje ze spíže patří mezi nevysychavé, ve dřevě nezpolymerují a po několika týdnech začnou žluknout. Prkénko pak zapáchá a lepí. Použijte olej určený přímo pro dřevo v kontaktu s potravinami.
Jaký je rozdíl mezi olejem a voskem na dřevo?
Olej proniká do vláken a chrání dřevo zevnitř, vosk zůstává na povrchu a vytváří tenkou vrstvu proti vodě. Nejlepších výsledků dosáhnete kombinací: nejprve dvě až tři vrstvy oleje, po vsáknutí a zaschnutí tenká vrstva vosku.
Kolik vrstev oleje má nové prkénko dostat?
Nové prkénko nasytíte třemi až čtyřmi vrstvami během prvního měsíce, ideálně jednou týdně. Každou vrstvu nechte vsáknout a přebytek setřete. Poté přejděte na běžný režim, tedy jednou za čtyři až šest týdnů.
Je lněný olej bezpečný pro styk s potravinami?
Ano, pokud jde o čistý lisovaný lněný olej bez sikativů. Firnis, tedy lněný olej s přidanými sušidly, na kuchyňské dřevo nepatří. Vždy si na etiketě ověřte, že je přípravek určen pro styk s potravinami.
Poznám, že prkénko potřebuje olej?
Kápněte na něj vodu. Zůstane-li stát jako perlička, ochranná vrstva funguje. Rozlije-li se a dřevo pod ní ztmavne, je čas olejovat. Druhým signálem je světlejší, matnější a na omak sušší povrch.
Prodáváte oleje na dřevo i vy?
Ano, v kategorii příslušenství k dřevěným výrobkům najdete přípravky vhodné pro údržbu prkének, misek i kuchyňského náčiní z naší dílny. Jde o oleje určené pro dřevo v kontaktu s potravinami.
🌳 Poctivé dřevo si zaslouží poctivou péči. Prkénka, misky a náčiní z české chráněné dílny – i s přípravky na jejich údržbu.
Přejít do kuchyně a stolování